mostaza casera
homemade mustard
Mostaza rosada de cereza y mostaza amarilla de papaya / Pink cherry mustard and yellow papaya mustard

Por: Mariel Ausin @marielausin

Imágenes: Miel magazine

Comida que incorpora productos locales, naturales (sin agroquímicos), estacionales (de la temporada), y donde la tradición y el traspaso de recetas pasan de generación en generación. Se le debe dar importancia al placer vinculado al alimento. El derecho de las personas a una gastronomía “buena, limpia y justo” como dice Carlo Petrini, fundador de este movimiento. De eso trata la comida lenta. Hoy, si bien les mostramos una receta de una semilla que encontramos en la Vega (pero probablemente viene de Canadá donde se cultiva el 90% de este condimento), es una forma de respetar el ritmo de la temporada -empleamos cerezas y papayas que recién están saliendo aquí en nuestro país- y de controlar lo que ingerimos (nada de ingredientes indescifrables de efectos dudosos para la salud). Es decir, estamos tratando de lograr un balance en nuestra cocina.

Ingredientes:

– 1/4 taza de semillas de mostaza amarilla

– 1/4 de taza de agua

– 2 cdas. de vinagre blanco

– 1/4 cdta. de sal de mar

– 2 cdtas. de miel

– 1/2 papaya cocida con piel

Instrucciones: Remojar semillas con agua y vinagre por 24 horas idealmente. Luego, agregar la mezcla en una procesadora de alimentos. Agregar sal y miel. Procesar hasta formar una pasta. Finalmente agregar la papaya (previamente hervida hasta que esté blanda, retirar las semillas) y disfrutar en un sandwich o para dressing de ensaladas, etc. Tip: Para más picor, agregar una cdta. de semillas de mostaza café o negras. Ojo que estas últimas son muy picantes.

La mostaza casera dura refrigerada en un envase un mes aproximadamente.

Para que hagan su propia versión de esta receta, pueden reemplazar las cerezas o papayas por la fruta que quieran, y utilizar arándanos, frutillas, moras, etc.

By Mariel Ausin @marielausin

Images: Miel magazine

Food that incorporates local, natural products (without chemicals) , seasonal, and where tradition and the transfer of recipes are passed from generation to generation. The pleasure linked to food is very important. The right of individuals to a “good, clean and fair” gastronomy as founder of this movement, Carlo Petrini once said. That’s what slow food is about. Today, although we show you a recipe from seeds found in La Vega (but it probably comes from Canada where 90 % of this spice is grown), it is a way of respecting the rhythm of the season -we used cherries and fresh papayas that are coming out here in our country- and to control what we eat (no indecipherable ingredients of dubious health effects). That is, we are trying to achieve a balance in our kitchen.

Ingredients:

– 1/4 cup of mustard yellow seeds

– 1/4 cup of water

– 2 tbsp. of white vinegar

– 1/4 tsp. of sea salt

– 2 tsp. of honey

– 1/2 papaya, skin peeled off

Directions: Soak seeds in water and vinegar for 24 hours ideally. Then add the mixture in a food processor. Add salt and honey. Process to a paste. Finally add the papaya (boiled until soft, remove the seeds ) and enjoy in a sandwich or salad dressing, etc. Tip: For more spiciness, add a teaspoon of brown or black mustard seeds brown or black. Careful!

Homemade mustard lasts chilled in a fridge approximately for one month.

To do your own version of this recipe, you can replace the cherries or papaya for the fruit you prefer, so use blueberries, strawberries, blackberries, etc.

 

Los envases de vidrio se pueden conseguir en Cherry Chile / The mason jars can be found on Cherry Chile